Форум » Триатлон Мастерс -- конференция » Гель своими руками » Ответить

Гель своими руками

Protagonist: В общем, была у меня эта идея аж с прошлой осени, но воплотить подвернулось время только сейчас, когда потеплело, и я начал тренировать потихоньку питание на большой длине. Плюс, опробовал собственное приготовление в довольно жестких температурных условиях на киевском марафоне, без каких-либо неприятных эффектов. Итак, можно ограничиться, конечно, и печенюшками, бананами и сухофруктами, и чем-то еще подручным, но буржуйские гели же чертовски удобная штука и по эффективности уступает, наверное, только капельнице с глюкозой. Плюс в гелях абсолютно не содержится клетчатки, которая на длинных стартах может быть для желудка весьма не к месту. Не мне вам рассказывать. Все бы ничего, покупал бы я себе время от времени по упаковке, перед соревнованиями, но вот не люблю я отдавать деньги за воздух, хоть пачка фирменных гелей и не пустит меня по миру. Плюс заел интерес лично разобраться в предмете, в конце-концов, я занимаюсь спортом в том числе и для того, чтобы изучить свой организм и то, как, что , для чего и каким образом он употребляет внутрь. Заранее извиняюсь за возможные банальности в тексте. Если же найдете неточности, прошу без промедления информировать. Короче говоря, посмотрел я на состав гелей нескольких крупных производителей, потом набрал телефон парочки пищевых фирм, поинтересовался прайсами на компоненты, и маленько удивился. Для самых нетерпеливых - сразу к цифрам. На выходе сегодня у меня получился эквивалент 10 гелей powerbar, стоимостью 20 долларов (это без доставки), и обошлось мне это удовольствие ровно в 0.5 доллара, ну и плюс некоторое время на размешивание - взбалтывание в несколько подходов, пока делались остальные домашние дела. О химии. Типичный фабричный гель состоит из банальной смеси углеводов и воды, плюс иногда кофеин и витамины. Витамины я сразу решил опустить, потому как, кроме маркетингового хода, никакой практической пользы они в гелях не представляют, по моему скромному убеждению. Лучше усиленно кушайте фрукты и овощи между тренировками, чем наивно думайте о том, что витаминные добавки вам как-то помогут. Углеводы: Ничего сверхнаучного и потустороннего, как пытается убедить реклама. Кроме того, на обертке все написано. Большинство производителей используют один из (или смесь) следующих сахаридов: мальтодекстрин, фруктоза, декстроза. Гели попроще состоят из обычного мальтодекстрина, гели посложнее (и подороже) используют смесь углеводов. В принципе, человеческий организм, за исключением последнего времени аграрного и технического прогресса, никогда не видавший чистого сахара, настроен на более оптимальное усвоение смеси различных углеводов (как они "хранятся" в любом доступном продукте). Если желудку дать чистый однотипный сахар, то много ресурсов по перевариванию будут попросту затрачены впустую. Потому рекламные проспекты производителей гелей о "комплексных углеводных формулах" имеют некоторый сенс, и я решил повторить и это. Powerbar и High5, как указано у них прямым текстом на сайтах и упаковке, используют смесь мальтодекстрина с фруктозой в пропорции 2 к 1. Dextro energy и Cliff bar используют также декстрозу, она у меня тоже валяется в чулане, но сегодня я ее не трогал. Некоторые производители активно используют рисовый сироп, но он оказался тяжело доступен для приобретения, и я решил далее его поисками не заниматься. Мальтодекстрин. Сей чудесный углевод не зря используется на каждом шагу в спортивном питании. Его гликемический индекс составляет около 105 единиц, это самый высокий показатель среди доступных человечеству пищевых продуктов, Он говорит о том, что по части быстрой доставки энергии в кровь ему нет равных (у чистой глюкозы индекс равняется 100) . Плюс он, хоть и сахарид, но гораздо менее сладкий, чем обычный сахар, что позволяет получать не такие приторные по вкусу продукты. Мальтодекстрин попадается в продаже нескольких видов, и классифицируется по длине молекулярной цепочки. Обозначается индексами от 3 до 20. Не вдаваясь в излишние подробности, скажу, что нам подходят индексы из второго десятка. Они обычно и встречаются по умолчанию, но перед покупкой стоит все равно переспросить. Этот компонент - хлеб, масло и икра производителей спортивного питания. Пользуясь тем, что он не используется в домашней кухне, не встречается в розничной и обычной супермаркетной продаже, и обычные граждане не особо в курсе цен, они включают его в свои продукты с приличной накруткой. Иногда он продается в чистом виде на развес у дилеров спортивного питания, но тоже недешево (в 4-5 раз дороже своей реальной стоимости), но к ним мы ходить и не собираемся. К счастью, он используется повсеместно в обычной пищевой промышленности (как наполнитель для почти всех сладких продуктов), и у мелких и средних фирм-поставщиков компонентов для пищевиков, которых валом в любом городе, несколько килограмм его можно купить без особых проблем. Стоит он как обычный сахар, от сезона к сезону даже чуть дешевле. Там же можно найти и фруктозу. В "диабетических" отделах супермаркетов она продается в 4-8 раз дороже реальной цены, а у вышеупомянутых фирм ценник на нее чуть выше сахара. Фирмы-поставщики можно легко нагуглить для вашего города. Многие торгуют только большими партиями, но после пары-тройки звонков вы гарантировано найдете место, где вам продадут килограмм 5-10. Пару слов о фруктозе, и зачем она нужна в длинном спорте. По каллорийности она один в один с мальтодекстрином, но гликемический индекс у нее всего 19. Это значит, что, после употребления фруктозы, глюкоза поступает в кровь меньшими дозами, но гораздо более продолжительное время (именно поэтому она продается в диабетических отделах). Таким образом, используя эти два компонента, мы можем получать гели с различными свойствами и назначением. От срочной подпитки до "дежурной" дозы для поддержания долговременного уровня энергии. Только имейте в виду, что у одного из четырех людей может наблюдаться непереносимость фруктозы в больших дозах, потому и производители гелей включают ее в свои продукты всегда в меньшей пропорции. Кроме того, она может формировать весьма приторный, до обжигающего сладкий вкус (известный многим по гелям Powerbar, которые раздают в неограниченных количествах на официальных Ironman). И, как я упоминал выше, считается, что из смеси разных сахаридов организм способен выжать большее количество энергии, чем из одного. Загуститель. Здесь было немножко сложнее. Сначала я хотел использовать пектин и лимонную кислоту, как указано на упаковках многих гелей, но процесс приготовления с этими агентами становится достаточно сложным и включает в себя фазы нагревания и охлаждения до определенных температур. Я уже "предвкушал" долгие часы на кухне и десятки неудачных экспериментов, если бы директор одной фирмы, в которую я пришел интересоваться компонентами, не провел мне чудесную лекцию по последним достижениям пищевой промышленности. В результате я был снабжен маленьким пакетиком вещества под названием альгинат натрия, он же компонент E401, который, не смотря на грозное название, является абсолютно натуральной вытяжкой из морской капусты. Гель с ним не надо термически обрабатывать, и, по сравнению с пектином, нужно настолько мизерное количество, что, пожалуй, на этом фоне вырисовывается только один недостаток - вам понадобятся точные весы, которыми можно измерять доли грамма. Массовая доля альгината натрия не должна составлять больше 0.5% от общей массы продукта. Для гелей хватит и 0.25% Вкус В тех же пищевых фирмах можно купить разнообразные пищевые ароматизаторы, но проблема состоит в том, что далеко не все из них доступны в маленьких фасовках. Мне повезло разжиться несколькими пробниками различных фруктовых экстрактов, грамм по 100 каждый, которых в домашних условиях хватит, пожалуй, на пару лет. Но, осознавая, что так повезти может не каждому, я немного поэкспериментировал с тем, что доступно в любом магазине. Прекрасно пошел обычный какао-порошок и апельсиновый экстракт. Думаю, можно залезть в соответствующий отдел большого супермаркета и поиграться с ванилью и прочими вкусовыми добавками для домашней кулинарии. Можно использовать также различные сиропы, но их из-за содержания сахара необходимо будет учитывать общей формуле геля (об этом позже). Кофеин Тут все предельно ясно. Если он вам вообще нужен, продается в таблетках в любой аптеке, плюс находится в составе экстрактов чая и гуараны, которые есть в ассортименте практически любой пищевой фирмы. Экстракт чая или гуараны сам по себе также может выступить дополнительной вкусовой добавкой, а процентное содержание кофеина указывается производителем. Они не фасуются так жестко, как ароматизаторы, и их вам обычно без проблем отсыпят в пакетик.. И, опять же, не идите за ними к дилерам спортивного питания и БАДов, там сдерут три шкуры за копеечные, по сути, продукты. Дозы не пишу. Увлекающиеся кофеином знают свою дозу сами, для примера ниже возьму совсем минимальную (как в гелях Powerbar, даже чуточку меньше). Вода Правило только одно: на 2 массовые доли углеводов 1 массовая доля воды. Если воды будет меньше, раствор перенасытится, и сахар будет со временем кристаллизоваться. Если меньше, то не доберете всей возможной энергии. Необходимое оборудование. - Прозрачная герметичная банка для размешивания. - Весы кухонные (для основных компонентов) - Весы миллиграммовые желательно иметь для отмеривания загустителя и вкусовых компонентов. Я использовал найденные у родителей советские лабораторные весы, но сейчас можно купить электронные за 10-15 долларов, их называют "электронные карманные", иногда "прецизионные" или просто "точные". Можно заказать даже прямо из Китая, например, здесь http://s.dealextreme.com/search/precision+scales - Чашка и ложка :) Собственно, процесс. Для примера делаем обычный гель со вкусом какао и небольшой долей кофеина. Берем 200 грамм мальтодекстрина 100 грамм фруктозы 150 грамм воды 1 грамм альгината натрия. 1 таблетка кофеина (200 мг) Две чайные ложки какао-порошка Заливаем в банку воду, растираем таблетку кофеина в порошок и разбалтываем его в воде. В отдельной емкости взвешиваем 200 грамм мальтодекстрина и 100 грамм фруктозы. Внимательно следим, чтобы не было комков, иначе они будут потом невероятно плохо растворяться в нашем концентрированном сиропе. Засыпаем углеводы в банку, закрываем ее и очень активно размешиваем методом встряхивания. Когда визуально сыпучие компоненты растворились, мы получим однородный сироп белого цвета. Белый цвет из-за мельчайших пузырьков воздуха, теперь необходимо поставить банку и подождать от пары десятков минут до часа, пока раствор станет полностью прозрачным. В процессе можно проверить, хорошо ли растворились углеводы, и взболтать еще разок-другой. Когда раствор стал прозрачным, добавляем 1 грамм альгината натрия. На этот раз размешиваем ложкой, аккуратно, но уверенно. Загуститель растворится и даст эффект не сразу. Сейчас мы увидим равномерную взвесь частиц загустителя в сиропе, теперь нужно оставить банку на несколько часов в покое. Точное время я не замерял, но с вечера на утро у меня всегда выходил гель нужной консистенции. После добавляем наши вкусовые добавки, размешиваем и готово. Можно добавлять по чуть-чуть, пробуя в процессе получившийся гель на вкус, не забываем записать итоговое количество вкусовых компонентов. О сроках хранения. Сахара в такой концентрации сами являются отличным консервантом, для уверенности можете хранить гель в холодильнике. Я нашел оптимальным приготовление порций по 450 грамм, как указано выше. Это 10 фабричных порций геля. Как мальтодекстрин, как и фруктоза обладают каллорийностью 368 ккалл на 100 грамм., то есть у нас вышло 1104 ккалл на 450 грамм геля, это примерно 110 ккалл на одну порцию. Совершенно аналогично тому, что мы увидим на фирменных упаковках. Для использования геля в боевых условиях можно заказать несколько "gel flask", например, здесь http://www.chainreactioncycles.com/Models.aspx?ModelID=17064 Ну или купить для этого специализированный пояс (fuel belt), если еще такового еще в арсенале не имеется.

Ответов - 70, стр: 1 2 3 All

Oblomoff: Protagonist пишет: А количественная характеристика говорит нам о том, что в глюкозу в итоге идет настолько малая часть фруктозы Приведи, пожалуйста, количественную характеристику на которую ты ссылаешься

Oblomoff: По тому что я нашел при приеме орально здоровым человеком, метаболизируется в жирные кислоты только 2-3% фруктозы Источники Для простых смертных Для ботанов

Protagonist: Да, изотопных исследований, которые бы утверждали обратное, я пока не нашел. Надо покурить эту бумагу edit Нашел вот еще с изотопами, целый обзор исследований подобных, включая спортивную нагрузку. Там на неделю чтения, мама родная. click here


Protagonist: Oblomoff, так что там у тебя с сахаром до и после еды, если не секрет?

Oblomoff: Я не совсем понял вопорос. Но если это то о чем я подумал, то сейчас детально за этим не слежу. В октября недельку делал регулярно замеры на работе, чтобы посмотреть, что происходит с глюкозой сразу после еды. Обнаружил, что все как и описано в литературе и забил на это. От всего этого безобразия остался во такой файл. Сейчас я больше интересуюсь тем, что происходит до/во время/после тренировок с глюкозой.

Protagonist: Да, спасибо, я именно об этом и спрашивал

y.ganusyak: Alex1973 пишет: 1. Если сахар насыпать в воду - это одна смесь....если воду налить в сахар - совсем другая (любой химик тебе это скажет).... Ну я вот дипломированный химик. 7 лет опыта работы в фармакосинтезе могу уверенно заявить, что жена ваша в химии - полный балбес, если утверждает написанное выше. Ей не людей учить нужно, а школьный курс повторить. Хоть воду лей в сахар, хоть сахар в воду, если смешать в равных пропорциях и подождать некоторое время, ни один анализ не отличит смеси ни по химическим ни по физическим свойствам. Это факт, с которым может спорить только очень не грамотный человек. Есть целый ряд растворов, которые можно смешивать только в определенной последовательности (к примеру вода + серная кислота или вода + щелочь, особенно натриевая) , но больше по технике безопасности. Итоговые свойства раствора никак не зависят от порядка смешивания, во всяким случае на уровне, измеримом современными широкодоступными методами спектроскопии

y.ganusyak: учитывая стиль ведения дискуссии пользователем Alex1973 заранее прошу при "опровержении" написанного выше привести способ физического или химичекого анализа: фотометрии, спектрофотометрии, хроматографии и тп способный отличить две следующие смеси через сутки после приготовления: 1) 100 грамм сахара медленно растворяются в литре воды 2) литр воды медленно при перемешивании заливается в емкость со 100 граммами сахара. Без съездов о педагогической практике жены, получении мастера спорта СССР и прочего. Давайте поговорим, как химик с химиком, а не как базарные бабы ;) Автору: тема интересная, я бы таким не занимался банально из-за лени, а вот подобные выкладки по поводу домашних рецептов изо-гипотоников с интересом бы почитал

Protagonist: по поводу изо-гипотоников мои исчерпывающие выкладки тут http://3athlon.borda.ru/?1-1-0-00000853-000-0-0-1372070124

pvl: Хочу выразить огромное спасибо автору темы за столь фундаментальную проработку вопроса. Мой мир теперь не будет прежним. Приготовил гель по рецепту автора и внес небольшие корректировки в процесс: 200 грамм мальтодекстрина 100 грамм фруктозы 150 грамм воды 1 грамм альгината натрия. 1 грамм лимонной кислоты(натуральнее вкус) фруктовый ароматизатор 10 капель(под каждую фирму своя дозировка) Удобнее использовать воду 60-80 градусов по цельсию, для лучшего растворения компонентов. Смешивать миксером, сначала сахара, затем добавить альгинат натрия, лимонную кислоту и ароматизатор. Дать настояться и гель готов. Ожидать отстаивание пузырьков перед добавлением загустителя не нужно - это значительно упрощает процесс приготовления. Alex1973, пожалуйста не нужно рассказывать про вред самостоятельного смешивания сахаров... забавно выглядит...



полная версия страницы